Sericaia de Elvas

Ferve-se o leite com a casca de limão. Depois dissolve-se a farinha num pouco de leite morno e junta-se ao  leite que se tinha posto a ferver. De seguida batem-se as gemas dos ovos com o açúcar e junta-se ao leite em fio. Vai ao lume para engrossar. Depois de frio juntam-se as claras batidas em castelo envolvendo-se bem. Depois num prato de barro próprio põe-se o preparado anterior e polvilha-se com canela e vai ao forno a cozer.