Batem-se as claras em castelo bem firme, junta-se o sumo e a raspa do limão, a seguir o açúcar e depois as amêndoas. Vão ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com azeite ou óleo, às colheradas que devem ficar distanciadas umas das outras pois os bolos alargam. Cozem-se em forno brando.